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《闲话白菜》阅读附答案

更新时间:2024-03-29 19:20:27

阅读。

闲话白菜

钱国宏

①白菜是南北方一种极其普通的蔬菜。别看它普通. 闲暇时,弄一桌“白菜宴”,既解馋又养生。

②白菜栽培历史悠久,种类繁多。据考证,自从有人类以来,它就与人们的生活息息相关。其种类北方有胶州白、北京青 白、天津绿、东北大矮白菜、山西大毛边等;南方有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。

③白菜味道鲜美,营养丰富,有“菜中之王”美称。用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以,故俗语云:“肉中就数猪肉昊,菜里唯有白菜鲜。

④白菜除作为蔬菜供人们食用之外,还有一定的药用价值。古代医术《名医别录》里记载:“白菜能通过胃肠,除胸中烦,解酒毒”。清代《本草纲目拾遗》中说:“白菜汁,甘温利肠胃,除胸烦,解酒渴,利大小便,和中止嗽”并说“冬汁尤佳”。

⑤白菜食法颇多,从烹调方法上看,无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制,都可做成美味佳肴,如果同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等一起烧, 还可以做出很多富有地方特色的菜肴。用新鲜猪肉末制成丸子,再加大白菜红烧,这是河南地区有名的“大白菜烧丸子”。 把干辣椒节过油炸,然后用醋与白菜块同炒,这是有名的“醋溜白菜”。 东北有道名菜就叫“栗子烧白菜”,这道菜的特点是汁鲜味美,酥烂适口,红白黄三色相间,色、香、味兼备。此外,还有“奶汁腺白菜”、“如意白菜卷”等等一系列菜肴。

⑥总之,白菜食用方法很多,仅入书的就有数百种,在东北,吃得最普遍的还是炖白菜汤和炖酸菜。东北人喜欢把白菜渍成酸菜,酸菜炖火锅、炖大骨头成为了东北人引以为豪的家常菜。酸菜炖大骨头端上桌后,香气缭绕,热气腾腾,骨头肉颤巍巍,丝丝缕缕,泾渭分明;酸菜晶莹剔透,油花闪烁,让人举著之际,耳边油然想起东北腔席卷四方的断喝:“翠花,上酸菜!” (选自《人民日报海外版》2010.1.15 第 14版,有删改)

1. 请用简洁的语言概括出白菜的三种特征。

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2. 第④段中画线的句子采用了什么说明方法?有何作用?

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3. 结合语境,说说文中画直线的句中加粗词语的作用。(任意选做一题)

( 1 )“据考证,自从有人类以来. 它就与人们的生活息息相关。”句中的“据考证”能否去掉,为什么?

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(2)“白菜食用方法很多,仅入书的就有数百种。”句中的“仅”若换成“全部”,表达效果有什么不同?

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参考答案:

1. 历史悠久,种类繁多;味道鲜美. 营养丰富;有药用价值。

2. 引用的说明方法。通过引用古代医书使“白菜除作为蔬菜供人们食用之外,还有一定的药用价值”更有说服力 。

3. (1)不能去掉。其理由是:“据考证”是根据资料考核证实并作出了一定的结论,说明“白菜栽培历史悠久”不是凭空捏造。若去掉,有可能让人觉得是杜撰的,体现不了说明文语言的科学性(严密性、准确性)。

  (2)“仅”表范围小的副词。表示“白菜食用方法”只限制在“入书”范围内,不包括还没入书的。“全部”表范围大的副词,表示没有遗漏,这与客观事实不符合。